許多國家和地區為了防止人們的碘缺乏症，常用法令規定在鹽中加一定數量的碘。但是，由於碘是人體必需的微量元素，過量之後會產生極大的不良作用，為了保護廣大消費者的健康，防止不法分子以謀利為目的，不按標準加碘，因而國家明文規定，鹽中碘要據當地情況統一添加，以防不測。
我國對消除地甲腫和地克病等碘缺乏病非常重視，由國務院先後頒布實施《中國2000年實現消除碘缺乏病目標規劃綱要》和《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》，自1996年起全國所有食鹽全部加碘，並實行食鹽專營。總之，對碘缺乏病採取了長期供應加碘食鹽為主的綜合防治措施。加碘食鹽就是在普通食鹽中加入碘化鉀或碘酸鉀(按二萬分之一的比例)。
為防止碘丟失，使用加碘食鹽時要注意存儲時間不宜過長，存儲容器要密封，放置在避光、乾燥和陰涼處；此外碘鹽不能用油炸或醋泡，做菜或湯時出鍋前再放碘鹽。只要長期堅持合理使用碘鹽，就能安全、有效且又經濟的預防碘缺乏病。
碘缺乏病的預防措施，除長期使用加碘食鹽之外，還必須注重飲食調整，經常食用含碘豐富的海產品，如海帶、紫菜、海魚、富碘蛋、牡蠣等。但注意不可濫用農貿市場上出售的假冒“補碘食品”。缺碘嚴重或已患病者，應在醫生指導下服用碘製劑或注射碘化油等，切勿自己隨意加量，因為碘過量也會引起多種中毒病症。