蛋黃裡脊卷

菜譜名稱	蛋黃裡脊卷
所屬菜系	粵菜
所屬類型	甜品小食
基本特點	肉卷鮮嫩，滋味別致，佐酒佳品。
基本材料	豬通脊肉200克，蛋黃150克，精鹽3克，味素3克，料酒4克，蔥、姜各3克，濕澱粉5克。

 

製法：1、將豬通脊肉批成大片，加蔥姜、精鹽、料酒、味素、濕澱粉上漿碼味。2、用肉片包裹蛋黃成卷，並用紗布紮緊，然後上籠蒸熟，待冷卻後取掉紗布改刀成片裝盤即成。