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菜譜名稱
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香炸龍鳳蛋 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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甜品小食 |
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基本特點
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酥香可口，色澤金黃，營養豐富。 |
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基本材料
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鮮蝦仁400克，鹹蛋黃11隻，麵包糠80克，精鹽5克，雞蛋3個，澱粉40克，肥膘20克，雞精4克，蔥姜酒汁、食油各適量。 |
製法：1、鮮蝦仁排斬成茸，豬肥膘切末。2、將蝦茸及肥膘末加精鹽、蔥姜酒汁、雞精、蛋清攪勻上勁成締；鹹蛋黃入籠蒸至半熟取出待用。3、將蝦締擠成11個大小均勻一致的蝦丸，在每個蝦丸中釀入一個鹹蛋黃，後拍上乾澱粉，再拖上蛋液，再放入麵包糠中滾勻，製成“龍鳳蛋”生坯。4、淨鍋上火入油燒至四成熱時，將龍鳳蛋下鍋浸炸至熟且外表酥香呈金黃色時撈出裝盤而成。