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菜譜名稱
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蛋黃鳳尾白玉卷 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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甜品小食 |
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基本特點
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造型美觀，鹹鮮滑嫩，色澤鮮亮。 |
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基本材料
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大蝦10隻，冬瓜500克，鹹蛋黃10粒，菜心100克，蔥段、薑片各10克，精鹽5克、雞精3克，料酒3克，濕澱粉10克，雞湯500克，食油適量。 |
製法：1、大蝦除去頭、殼，留蝦尾，用刀在蝦的背部開一刀口，取出蝦線，加蔥段、薑片、精鹽、雞精、料酒碼味。2、冬瓜去皮、瓤後批10張薄片，加精鹽、雞精、料酒醃製；剩餘冬瓜修成10個厚約1.5cm，大小均勻的圓柱形瓜環，中間用挖球器掏空，放入雞湯中稍煨入味後撈出，分別鑲入一粒鹹蛋黃。3、鳳尾蝦用冬瓜片包裹起來，僅留蝦尾在外面，連同冬瓜環一起入籠蒸熟取出，將冬瓜環裝在圓盤的中間，白玉卷圍在四周，蝦尾朝外，並間隔擺放炒熟的菜心。4、淨鍋中調鹹鮮味汁，勾玻璃芡，熱油淋在菜餚上面即成.