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菜譜名稱
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金沙冬瓜條 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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甜品小食 |
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基本特點
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色澤金黃，酥鮮香濃，略帶麻辣。 |
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基本材料
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冬瓜400克，鹹蛋黃80克，花椒3克，蔥、薑末各5克，乾紅椒節10克，芝麻10克，澱粉40克，吉士粉40克，精鹽3克，料酒4克，食油適量。 |
製法：1、冬瓜去皮、瓤後切成長短粗細均勻一致的條，加精鹽碼味；將澱粉和吉士粉拌勻成混合粉待用。2、鹹蛋黃入籠蒸熟後取出壓碎；芝麻炒熟。3、將冬瓜條拍勻混合粉下六成熱油中炸至熟時撈出，待油溫回升到七成時復炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起。4、淨鍋上火入少許油燒熱後下乾辣椒節、花椒、蔥薑末及鹹蛋黃煸炒，下冬瓜條，烹料酒，翻裹均勻後裝盤，撒上熟芝麻即成。