清蒸白鱔

菜譜名稱	清蒸白鱔
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	味鮮肉嫩
基本材料	主料：白鱔魚1000克。　配料：火腿15克，水發香菇10克，板油丁20克，姜花10克，蔥段100克，水發冬筍15克，姜米10克。 　作料：味素2。5克，料酒15克，鹽水10克，醋2。5克，清湯200克。

1、用刀背猛砸鱔魚頭部一下，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭，再用筷子從頸下插入腹內，絞出內臟，將魚沖洗乾淨。切成2。5厘米長的段，在脊背上解成斜十字花刀。蔥一破兩面三刀半，切成3厘米長的段，鋪在盤上，鱔魚整齊地在盤內擺成圓形。把火腿、冬筍、香菇都切成片，和姜花、板油丁均勻地擺在魚上。

2、碗內添入清湯，放入鹽水、料酒、味素對成汁，澆在魚上面，上籠蒸熟取出。走菜時外帶姜米、醋。