姜芽炒鴨片

菜譜名稱	姜芽炒鴨片
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	圓盤盛裝鴨片，以西紅柿鑲邊，色澤淡紅鮮艷，酸甜辣味俱全，清脆淡爽適口，夏令消署良菜。
基本材料	主料　桂花鴨1隻，姜芽300克，青椒100克，雞蛋清70克。調料　植物油80克，西紅柿醬100克，白糖100克，醋70克，料酒20克，濕澱粉70克，鹽10克，味素8克，蒜茸適量。

(1)將宰殺加工好的鴨剔肉去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕澱粉40克料酒、鹽適量攪拌均勻，把鴨片漿好。(2)姜芽切片，用少許鹽醃漬去其水分使用。(3)西紅柿醬、白糖、醋、料酒、濕澱粉和清水(50克)下鍋燒開，冷卻後把姜芽放進去醃3小時左右取出。(4)把青椒切成片。(5)再把醃姜芽的糖醋加入味素、蒜茸和濕澱粉(20克)調製成稀芡備用。(6)炒勺旺火上，倒入油燒熱後，放入鴨片炒約1分鐘左右倒出，另將姜芽、青椒等放入炒勺和入糖醋芡，再翻炒2分鐘即成。