清湯荷花蓮蓬雞

菜譜名稱	清湯荷花蓮蓬雞
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	鮮香
基本材料	雞脯肉200克，豬肥膘肉50克，魚肚200克，青豆若干。

◎雞脯肉，豬肥膘肉剁碎，然後用刀背砸成稀泥；

◎將一半雞泥加蛋清、料酒、鹽打成糊狀；另一半雞泥用菠菜汁和成綠色雞糊；

◎水發魚肚用高湯入味，排成花狀；

◎將綠色雞糊做成圓形，加青豆成蓮蓬狀，另行煮熟，與水發魚肚一同放入吊制好的高湯內即成。