龍鳳大呈祥

菜譜名稱	龍鳳大呈祥
所屬菜系	粵菜
所屬類型	中廚靚菜
基本特點	濃香入味
基本材料	主 料： 去頭烏梢蛇1條，老母雞1隻，火腿絲25克，枸杞3克。 配 料： 鹽少許，濕菇絲25克，檸檬葉絲9克，菊花9克，生薑15克。

1、蛇宰洗乾淨，去皮，用沸水氽後，瀝乾，斬成約6厘米長的小段，放入砂鍋。

2、加入適量清水，約煲40分鐘後，撈出瀝乾，剔成絲，湯留用。

3、母雞宰洗乾淨，除去尾臊、腳爪和內臟，用沸水飛去血穢，放入砂鍋，加入適量清水。

4、雞肉煲至半爛後，同樣撈起，剔成絲，並與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋，加入枸杞、生薑絲、濕菇絲、火腿絲並分撒兩邊，調入鹽。

5、用文火煲至熟爛即可。

6、食用時伴以檸檬葉絲和菊花。

藥用價值：蛇肉味甘鹹，性平，中風及肢體麻木者宜用；母雞肉味甘，性溫，產後乳少及體虛者宜用。此二者與味甘性平，對慢性萎縮性胃炎、慢性肝炎、血虛、精少不育者有益的枸杞合燉，可收溫中補氣、滋補肝腎、益精明目之功效。