小煎仔雞

菜譜名稱	小煎仔雞
所屬菜系	粵菜
所屬類型	中廚靚菜
基本特點	成菜色澤金黃，雞肉細嫩，鹹鮮微辣，稍帶酸甜，醇香味美。
基本材料	嫩雞脯肉350克，青筍淨100克，芹黃25克，化豬油150克，醬油10克，白糖10克，醋10克，味素2克，鹽5克，料酒15克，泡辣椒15克，薑片15克，蒜片15克，蔥15克，水豆粉50克，清湯適量。

1、雞脯肉剞十字花刀，切成4厘米長、1厘米粗的條，裝碗用料酒、鹽碼味，加水豆粉拌勻。

2、青筍去皮，切成約2.6厘米長、0.7厘米粗的條。芹黃切成馬耳朵形。

3、碗內放入醬油、白糖、醋、味素、湯、水豆粉，對成芡汁。

4、鍋內豬油燒至七成熱，放入雞肉炒散，烹料酒，下泡辣椒、姜、蔥、青筍條，炒勻，下芹黃，再炒幾下，烹入汁芡，翻炒均勻，裝盤媽成。

注意：

雞條要切均勻。煎炒火力要旺，油溫要高，動作要快。