燜辣子雞腿

菜譜名稱	燜辣子雞腿
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點	色澤紅亮，肉質軟爛，醬香醇厚，鹹甜微辣。
基本材料	主料：肉雞腿500克。 配料：青柿子椒100克。 調料：黃醬50克，料酒10克，味素2克，白糖25克，鹽少許，薑末5克，乾辣椒5克，清湯適量，食油50克，香油5克。

燜辣子雞腿，是一道家常菜，又分為黃燜和紅燜。黃燜用糖和醬油量比紅燜要少，一個色淺，一個色深。燜辣子雞腿是採用紅燜的方法。



1、將雞腿洗淨，剁成長方塊，用開水焯一下，控乾。青柿子椒切成三角塊。

2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放薑末、乾辣椒稍炒，然後放料酒、鹽、味素、白糖，倒入清湯，開鍋後用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。



注意事項：此菜用黃醬代替醬油，具有醬香味，如覺顏色太淺，可加些醬油。