金針冬菇蒸田雞

菜譜名稱	金針冬菇蒸田雞
所屬菜系	粵菜
所屬類型	中廚靚菜
基本特點	請閱
基本材料	田雞8兩，金針、雲耳各2錢，冬菇4朵，紅棗8粒，生油2湯匙，薑絲、蔥段各少許。 薑汁、酒各1茶匙，生抽1湯匙，鹽1/8茶匙，糖半茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

1、分別浸軟金針、雲耳，洗淨，氽水，瀝乾；摘去金針前端的硬塊；浸軟冬菇、紅棗，洗淨；冬菇去蒂，加件；紅棗去核。

2、田雞去皮，洗淨瀝乾水，切去田雞爪，斬件，加入調味料、金針、雲耳、冬菇、紅棗及薑絲拌勻，略醃片刻。

3、將田雞等材料均勻排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分鐘盛出，放上蔥段，燒熱油二湯匙，淋上田雞面，即可供食。