燒豆腐[圖]

是滇南地區的風味小吃，每塊約二十克重，是採用優質黃豆經磨豆、去殼、泡發、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發酵等十餘道工序製成。其中發酵工藝是關鍵，發酵時間短了豆腐發硬且有酸苦味，過長則腐敗變質。所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”，豆腐經發酵處理後許多不易於人體消化吸收的營養素，受到酵母或真菌的分解而有利於人體需要。