泥鰍鑽豆腐是大理白族的風味名菜。其製作方法是：用面盆注入清水，加入適量的麵粉，滴上幾滴芝麻油，將活泥鰍放入盆中，使其吐出肚中的污物，然後放入清水備用；把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團蔥洗淨，把濾好的酥油倒入，加進蒜泥炒一下，加入小瓜、土豆、雲腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、團蔥、生薑、小白菜煸炒幾下，再將富強粉，水發冬粉、精鹽、胡椒粉、花椒葉拌勾，倒入砂鍋，視砂鍋大小加入清水和適量的牛奶，接著把活泥鰍和大塊豆腐放入，蓋上蓋，置於中火上；隨著湯慢慢升溫，泥鰍在湯中亂鑽，一直鑽進豆腐內，待熟透即可上桌食用。
泥鰍鑽豆腐[圖]
泥鰍鑽豆腐是大理白族的風味名菜。其製作方法是：用面盆注入清水，加入適量的麵粉，滴上幾滴芝麻油，將活泥鰍放入盆中，使其吐出肚中的污物，然後放入清水備用；把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、團蔥洗淨，把濾好的酥油倒入，加進蒜泥炒一下，加入小瓜、土豆、雲腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、團蔥、生薑、小白菜煸炒幾下，再將富強粉，水發冬粉、精鹽、胡椒粉、花椒葉拌勾，倒入砂鍋，視砂鍋大小加入清水和適量的牛奶，接著把活泥鰍和大塊豆腐放入，蓋上蓋，置於中火上；隨著湯慢慢升溫，泥鰍在湯中亂鑽，一直鑽進豆腐內，待熟透即可上桌食用。