開遠甜蕌頭

開遠甜蕌頭是雲南省的傳統名特食品。在清代，它是清廷指定的進貢食品之一。開遠甜蕌頭具有健脾開胃、去油膩、增食慾作用，口感嫩、脆、酸、甜，並略帶辣味，十分爽口。它既可單獨食用，也可作為配料，製成多種美味佳肴。因而在清宮中留了“久吃龍肝不知味，饞涎只為甜蕌頭”的贊語。

蕌頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖，只有遇到災年，才有人挖來充飢。1876年，開遠一位製作醬醃菜的師傅王寶福開始用它來醃製鹹菜。醃製的甜蕌頭一上市，即深受顧客歡迎，產量與日俱增。四鄉農民也開始種植薤頭。

原料配方：鮮蕌頭100公斤精鹽10公斤白酒3公斤新鮮紅辣椒7公斤上等紅糖40公斤

製作方法：選個大肥嫩的蕌頭，去根須，洗淨晾乾。鮮蕌頭配精鹽、新鮮紅辣椒(不切)、上等紅糖(軋碎)、白酒。拌均勻入醃缸，每周翻動一次，需使用木製器具，禁用鐵器，防止將蕌頭攪碎。1個月後加蓋封泥貯存，3個月後即為可食用。

近年來，甜蕌頭生產逐步採用現代化設備，但配方和製作程式仍按傳統方法進行，產品質量穩定。1962年開始出口。現在每年山口400噸，還遠遠趕不上外商的需求量。1981年以來，“開遠牌”甜蕌頭一直保持著雲南省優質產品的稱號。1985年被選為參加亞太地區博覽會的優質名特食品。