|
配料： |
主料 白豆腐3大塊。 輔料 雞蛋1個，大蔥100克，花生油500克（耗150克），精鹽8克，味素2克，白糖2克，番茄醬50克，醬油5克，紅辣椒粉1克，花椒粉1克，蔥，姜蒜，各10克，乾澱粉15克，濕澱粉30克，雞湯100克，香油10克。 |
|
|
特色： |
三角、三形、三味，鮮香味美，別有風味。 | |
|
操作： |
1、把豆腐分成3份：1份切成五厘米長、筷頭大的條；一份切成五厘米長、三厘米寬、一厘米厚的片；一份切成一厘米大的三角丁。蔥切成花。姜切成米。蒜子拍爛剁成米。雞蛋在碗裡攪散。用醬油、香油、適量的鹽、味素、濕澱粉、蔥花兌成汁。大蔥摘洗乾淨，切成5厘米長。 2、將豆腐條下入開水鍋內氽過撈出。豆腐西放眯醬油拌勻，再裹上乾澱粉，下入油鍋炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油。豆腐片裹上雞蛋液，下入油鍋煎至兩面黃，放入蔥花、姜米、番茄醬、白糖、適量的鹽，用濕澱粉勾芡，裝在長魚盤中間。另用鍋放入油燒至六成熱，把大蔥下入油鍋煸炒，加雞湯、鹽、味素、豆腐條，用濕澱粉勾芡，裝在盤的一端。鍋內再加油燒到七成熱，下入姜米，蒜泥煸炒，倒入豆腐丁，隨即衝下兌汁，翻簸幾下，裝在盤的另一端即成 |
|