蔥椒肉


配料：

主料 淨豬肉脊肉500克，雞蛋清2隻。
輔料 蔥末5克，花椒末0.3克，黃酒25克，粗鹽5隻，味素5克，菱粉20克，生油750克（耗50克）。

特色：

白色，香，嫩

操作：

1、裡脊肉先用刀背捶一遍，再切成12.5克重的三角小塊（共40塊），盛在碗內加入黃酒、鹽、味素拌勻（使肉入味）。蛋清內加入菱粉調成蛋糊，再放入裡脊塊拌勻上漿。
2、燒熱鍋放入生油，待油燒至五六成熱時，把裡脊片下油鍋溫熟後，即轉大火略燒倒出。原鍋內放入黃酒、蔥末、花椒末、味素拌勻，投入裡脊片顛翻幾下，起鍋裝盆即成。