桂花酒釀元宵


配料：

材料：
花生粉、糯米粉各90克 豬板油60克　酒釀1大匙 桂花醬1/2大匙
調味料：
A料：鹽1小匙 綿白細糖100克 麥芽糖60克
無宵粉：糯米粉540克　澱粉60克

特色：

色澤鮮亮，齒頰留香,有桂花酒的清香。

操作：

1、 豬板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。
2、 加入A料，用手抓拌成泥狀。
3、 加入花生粉拌勻，再加入糯米粉調整
4、 用力壓成扁平塊狀，先切長條，再切成1。5厘米的立方塊備用。
5、 糯米粉、澱粉混合過篩均勻，倒入竹籮中；餡料排入漏勺，浸入水中迅速撈起。
6、 將餡料攤撒在竹蘿中，搖晃竹籮使餡料在粉中滾動，均勻粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次過水的動作，馬上撈出，再放入竹籮中搖晃粘粉，重覆搖晃與過水的動作至元宵搖成適當大小即可。
7、 搖好的元宵放入滾水中改小火煮至浮起，1分鐘後熄火，撈出盛碗；另一鍋中倒水煮滾，加入酒釀及桂花醬即可沖入碗中。