豆瓣海參

配料：

主料水發海參500克。
輔料豆瓣醬25克，醬油10克，糖3克，胡椒麵0.2克，料面15克，味素2克，澱粉4克，豬油50克，蔥5克，姜5克，雞湯150克。

操作：

1、將海參洗淨，斜刀片成大片，放在開水中氽一下，取出濾乾水分。蔥、姜切成末。豆瓣醬剁碎。
2、炒鍋上火，加入油50克，放入豆瓣醬煸炒，炒出紅油後，加入蔥、姜、雞湯、料酒、醬油、胡椒麵、白糖、味素，並將海參放入。
3、開鍋後轉用小火燒約10分鐘，放入水澱粉，將汁收濃，即可盛盤。