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配料： |
主料 羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克。 調料 熟大油600克(實耗約22克)，花椒油16克，雞湯12克，濕澱粉8克，料酒6克，醋2克，鹽2克，味素2克，蔥2克，薑汁5克。 |
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特色： |
色澤乳白，肚質脆嫩，味道鮮美，清香不膩。 | |
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操作： |
(1) 把羊肚仁去掉油脂，洗乾淨，切成4×2厘米的肚條。把蔥和青蒜都切成0.6厘米長的小段，一同放入碗中，加入蒜片、濕澱粉、料酒、醋、鹽、薑汁、味素和雞湯等，調成芡汁。 (2) 用開水把肚條燙一下。 (3) 炒勺里倒入大油，放在旺火上燒到冒煙時，放入肚條，爆2秒種，倒在漏勺內瀝去油。 (4) 炒勺內倒入花椒油燒熱，放放爆好的肚條，翻炒幾下，倒入芡汁後，再翻炒3～4秒鐘即成。 |