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配料： |
原料：嫩瘦豬肉150克, 蔥末、薑末、精鹽、味素、料酒、濕澱粉各少許, 雞蛋5個, 香油10克, 豬肉皮1小塊, 花生油250克(耗75克). |
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操作： |
(1)將豬肉切成赤小豆大的丁, 加入蔥薑末、味素、精鹽、料酒、香油和1個雞蛋蛋液,用筷子拌勻(如稠可加適量清水),攪勻成餡, 分為12份. (2)將4個雞蛋磕入碗內, 加入少許精鹽和濕澱粉打勻. (3)將手勺在火上燒熱後, 用豬肉皮擦一下, 滴入蛋漿的1/12, 鏇轉手勺, 攤成小圓蛋皮, 如此做成12張. 在每張蛋皮上放餡, 揪起一邊同另一邊合攏粘成餃子形, 放入盤內, 用筷子從兩端向中間夾去, 即成荷包狀. (4)花生油入鍋燒至五成熱,放入制好的荷包, 炸至外酥里嫩即成. 裝盤時, 中間放2個, 其餘的碼成一圈. |