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配料： |
純精肉300克,糖水鳳梨100克,香菇條、乾澱粉、番茄醬、白糖、料酒、鹽、米醋、水澱粉各少許, 植物油500克(耗100克). |
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操作： |
(1) 把精肉批切成0.3厘米厚的大片, 在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口, 再切成3厘米大小的菱形塊. 然後用料酒、鹽拌漬一下, 放在乾澱粉中滾粘上一層粉, 尤其是有刀紋的一面, 要均勻地粘滿乾粉, 放入六成熱的油鍋中炸至捲成球狀, 使外脆里熟, 撈出瀝油. (2) 原鍋中留少量油, 下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水, 調成茄汁糖醋鹵, 再把鳳梨切成小丁放鹵中, 燒開, 用水澱粉勾芡, 使滷汁稠粘, 再放入肉球翻炒均勻即可. |