白肚

配料：		豬肚子1隻（約1千克），香菜5克,姜蔥10克，料酒50克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，米醋10克。

特色：		嫩，滑，爽口

操作：

(1)將肚子翻過來，用水洗淨內壁污漬，剪去肥油，然後仍翻過去，用明礬擦透，洗淨粘液，下開水鍋氽一下撈起，颳去白衣，再用明礬、米醋擦透洗淨，放入開水鍋中，加入料酒、姜蔥燒至肚子八成酥時撈起，將肚子順長一剖兩，平放在盆內，肚子上面壓上重物（使肚子平整），待其自然冷卻。
(2)將冷卻後的肚子修成6.6厘米寬的長方塊（共3塊），隨即內壁向上，切成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，排齊作為刀面；將其餘肚子切片，裝入盆中，兩旁放兩個刀面並排齊，上面覆蓋一個刀面，略帶橋形，肚子面上放香菜。
(3)醬油分裝在兩隻小碟內，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。　