說起山西的麵食，很多人脫口而出的是“刀削麵”。其實拉麵和撥魚兒也是山西有名的美食，俗稱“拉條子”。
我曾有過一頓晚飯是在號稱“山西美食博物館”的地方吃的。柔和的燈光充溢在整個大廳，中央放置的桌子上的面案上有兩個雪白、渾圓的麵團。一個年紀輕輕的小姑娘站在旁邊。她戴著一頂白色的八角帽，圍著紅圍裙，袖子擼得很高。這就是一個普通拉麵師傅的裝扮。
突然，她的手繃得很直，像刀子一樣“唰”的一下把麵團“鏟”向空中。她抓住兩頭捏巴捏巴，又像擰麻花那樣絞了幾下，撐開，再扭在一起。她雙手上下甩動，十分協調。還抽到面案上，發出“啪”、“啪”輕脆的聲響，像有節奏的鼓點。
猛地一抖，便化作一根根又細又勻稱的麵條。但還分得清界線，沒有眼花繚亂。她的胳膊突然展開，麵條一下彈到空中，劃出的弧線輕巧優美，在落下的一剎那，師傅一手拽一端隨身體鏇轉，進行拉的動作，另一隻手跟隨麵條走勢。如此反覆幾次，面與麵條條分離，在空中如銀絲帶飄動，眼花繚亂！又似蜻蜓飛動，輕盈舞樂。麵條甚至在空中發出“嗡嗡”的聲音，擊打在面案上竟還沒有斷裂。看得我目瞪口呆。
“這可真是個技術活。”我身邊的顧客嘖嘖稱讚。“拉得太快，扯不出長度來；拉得太慢，就疲沓了。關鍵還這么好看啊！”
她將面下到湯鍋里後換了一個麵團。她一手托著麵團，一手拿著刀。右手隨意一划，劃出的撥魚兒小巧可人。這似乎令人難以置信。我旁邊的小孩停止哭鬧，瞪大了眼睛，伸長了脖子，踩在凳子上仔細觀看。
她手下的速度突然加快，“嚓、嚓、嚓”，一刀接一刀，一葉連一葉，恰似流星趕月，落入湯鍋，湯滾面翻，當真如銀魚戲水，煞是好看。
不一會兒，麵條和撥魚兒都上來了。“一清二白三紅四綠”，光看著就讓人食指大動。一入口又滑又嫩，似乎不經咀嚼就能下咽。撥魚兒浮起，透亮得閃著光澤。一入口，口感更爽滑！
我不禁對師傅的手藝再三讚嘆。直到現在，我還回憶那味道呢！