黃鱔——小暑黃鱔賽人參
黃鱔又名鱔魚，小暑時節，黃鱔體壯而肥，肉嫩鮮美，營養豐富，滋補作用，有“夏令之補，黃鱔為首”之說。因為黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季圓肥豐滿，不僅食味好，而且對各種身體狀況的人都具有滋補功能，故民間還有“小暑黃鱔賽人參”之說。
黃鱔肉中含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵，還有維生素A、B2、B1、E及多種微量元素。每100克鱔肉含熱能372千焦。黃鱔肉的蛋白質在30多種常見淡水魚中僅次於鯉魚和青魚，鈣和鐵的含量較多。黃鱔是一種高蛋白質、低脂肪食品，更是病後體虛、身體贏弱、營養不良者的上好滋補品。
黃鱔的藥用在歷代本草中都有記載。其味甘，性溫，無毒，入肝、脾、腎經，補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨，主治勞傷、風寒濕痹、產後淋瀝、下痢膿血、痔瘺。鱔魚血能祛風、活血、壯陽，可治癬、瘺、口眼歪斜、耳痛、鼻出血等。
“小暑黃鱔賽人參”還蘊涵著“冬病夏治”之意。中醫理論認為，夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期。此時若內服具有溫補作用的黃鱔，可以達到調節臟腑、改善不良體質的目的，到冬季就能限度地減少或避免上述疾病的發生。因此，慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎、陽痿、早泄等腎陽虛者，在小暑時節吃黃鱔進補可達到事半功倍的效果。黃鱔對糖尿病有較好的輔助治療作用。從黃鱔肉中提取分離出黃鱔魚素A和黃鱔魚素B，兩者共同起到雙向調節血糖的作用，高血糖可以降低，而在血糖低時則可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的發生。因此，糖尿病患者，特別是血糖波動較大的糖尿病患者，食用黃鱔，對血糖的穩定將大有裨益。黃鱔還有增強性慾的作用，是陽痿等性功能障礙患者的食療佳品。
黃鱔的食法較多，既可炸、炒、蒸、燒，又可爆、燉、煎、燜和煲湯等。推薦兩道黃鱔菜品：
◆黃鱔糯米粥：用黃鱔數尾洗淨，除去內臟，切段或去骨切碎。將400克糯米洗淨，與鱔魚肉一起放入鍋中煮粥，調入適量油、食鹽，即可食用。適合久病、產後體虛及糖尿病患者食用。
◆炒鱔絲：用活鱔500克，紅糖、醬油、醋、濕澱粉各適量。將黃鱔去頭，剔去骨頭及內臟，洗淨切絲。置鍋於火上，燒熱放油，待油冒煙時，倒入鱔絲翻炒，放入醬油、紅糖，稍添水煮片刻，用濕澱粉勾芡，上盤即可食用。可治營養不良性水腫。
黃鱔有青、黃兩種，選作醫療保健用時以黃色的為好。此外，黃鱔不能一次進食過多，否則不易消化。中醫認為黃鱔性溫，凡有口渴、咽乾、唇舌乾燥、大便秘結、尿少而黃等陰虛內熱症狀者應慎食。外感發熱、痢疾、腹脹者應禁食。死黃鱔禁止食用，因為死黃鱔體內蛋白質中的組胺酸腐敗分解可能會產生一種叫做組胺的有毒物質，容易引發中毒。在一些黃鱔體內有一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生蟲，所以，在食用黃鱔時，一定要煮熟燒透再吃，烹調時不宜爆炒，以防發生頜口線蟲的感染。