5、對酒店店慶兩周年以及虎年除夕年夜飯的行銷都進行了提前策劃。
6、組建的婚(壽)慶團隊以點帶面行銷促進了酒店整體經營。
五、酒店開源節流工作卓有功效
酒店全年對各部門出台了部門績效方案,強化各部門的成本核算,主要是針對客店部樓層、棋牌室、洗衣房,以及餐飲部、出品部進行細化成本控制,節約日常耗材,節約日常用水用電用氣等,取得了較好的成效。
1、酒店自五月份起對各部門管理區域實行分裝水電錶,為部門水電費成本細化核算打下基礎。
2、客房部是酒店主要創收部門,同昱也是酒店成本費用最高的一個部門,本著節約就是創利潤的宗旨,客房部號召全體員工從自我做起,從點滴做起,杜絕一切浪費現象。
(1)客房部樓層要求員工回收客用一次性低值易耗品,如牙膏可作為清潔劑使用,牙刷、剃鬚刀等回收後可賣給廢品收購站,梳子清洗消毒後可利用,所有一次性用品外殼回收再利用。
(2)客房部每個工作區域都制定了燈、空調等的開關時間表,及時開關,科學使用,這樣日復一日的執行下來,為酒店節約了不少的電費。
(3)客房部針對酒店下發的部門預算指標,對各管區的物品領用進行合理化劃分每月定額,儘量做到以舊換新,責任到人。
3、餐飲部增強員工效益意識,加強部門成本控制,節約費用開支。
(1)餐飲部在部門會議上反覆強調部門成本控制的重要性,提倡員工的效益意識,並嚴格要求貫徹執行落實下去。同時完善部門有關物品申購制度、使用制度及流程 ,明確責任。
(2)節約部門耗材,一些物品廢舊後加以再利用。如香巾報廢后用作抹布再使用,餐桌檯布壞了後縫縫補補再利用等。
(3)培養餐飲服務員平時養成良好的節約習慣,合理開關部門區域內的所有水、電、氣、油、空調開關,杜絕浪費現象。
4、出品部平時嚴格控制菜品出品成本,嚴抓廚房內部的各項成本核算。面對今年十一月份以來市場物價飛漲的狂潮時,出品部一方面從菜品價格、原料搭配上做文章,及時調整菜品結構,確保廚房的出品毛利;另一方面配合採購部一起調查市場,及時組織貨源,儲存了一大批低價糧油(包括茶油、色拉油、大米等),有效地節約了大量出品成本。
六、酒店後勤保障工作充分有力
1、採購工作:
酒店採購員只有兩人,他們除了每天每天起早頭,風雨無阻進行採購工作,保證酒店的物資供應保障外,採購部的還兼顧了酒店的其它工作,每天採購部還要負責幫洗衣房接送外來布草的任務。另外採購部下半年兩位員工還兼職的酒店的其它職位,象賀志勇兼職了餐飲總監的工作,賀偉河兼職了酒店保全主管的工作,工作確實很辛苦。
今年下半年酒店採購工作實行了採購制度科學改革。酒店採購制度改革的的主要內容為酒店專門成立了7位成員的採購價格委員會,酒店菜品主要原料實行供貨商對口供應上門送貨,酒店採購價格委員會成員每隔10天進行菜品原料市場批價問詢,以及規範酒店物品、原料的採購工作程式等。通過採購制度的改革,一方面減少了酒店採購成本,提高了採購工作效率;另一方面減輕了採購員的採購工作量,讓採購員從紛繁複雜的採購瑣事中解放出來,能投入更多精力於酒店的兼職工作中。這標誌著酒店採購管理工作日趨科學化、規範化。