廚師長的年終工作總結報告範文 篇1
20xx年即將過去迎接我們即將是新的一年，有必要對我的工作做一個總結、反省。對工作中出現的問題正確分析並及時改正，當然好的工作經驗要保持和傳承，同時對明年的工作有一個初步計畫，下面我把20xx年取得的成績和不足做以匯報：
一、菜品創新與獎金處罰
全年菜品創新47道，熱菜24道冷盤17道麵點6道目前點擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花、安康筍乾拼洋姜、陝南風乾雞、竹筒雞絲麵等。外出學習9次，處罰違紀問題287次，參加兩次菜品比賽獲得6個第一，4個第三，一個第2的好成績，兩次比賽共獲得獎金13700元，由於大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴獲得了榮譽。
二、出品部日常工作
1、安全方面。加強檢查力度對每日的水電氣關閉情況進行登記，通過早會多次宣傳安全隱患的重要性，並通過學習光碟資料以及滅火器實際操作演練，提高員工的安全防患意識，達到了預期效果。
2、食品安全方面。對採購流程進行嚴格監督，每天安排主廚去市場采價，安排主廚張正軍把關原材料的驗貨標準杜絕變質腐爛食品進入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開。（但在實際中還有很多地方沒有做到位）
3、在衛生管理方面。進行嚴格要求每周一周五對各部門的死角衛生進行清理並檢查，對所出現的問題進行追究要求限時整改。
4、廚房設施設備的保養與維護。要求衛生日清日畢，對出現有安全隱患的設施設備做好記錄並上報維修，基本上能保證原有設備正常運轉，全年後廚共添加一台菜品留樣櫃。
5、六常法的跟進與鞏固。三年來在西門店實施"六常"這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善，以前髒亂雜的廚房變的整潔規範，實施以後不僅工作環境得到改變，工作效率得到提升，而且帶來更多實際效益。（比如出品的量化標準、毛利率的提到、工具使用壽命的延長等等）
6、團隊建設。後廚現有員工105人。在今年3月7月員工不穩定流動比較大，員工通過學習姜嵐晰老師的光碟及公司組織的內部培訓，使員工明白了在企業的發展空間。6月底總部試行了績效改革，實行多勞多得乾好乾壞不一樣的方案，提高了員工的工作積極性。8月到11月針對新工的培訓比較多，（例如每周二培訓切土豆絲）提升了員工的業務技能。
三、不足的認識和改進的方法。
我本人存在的問題：語言組織能力和文字組織能力有待提高。工作原則性較強，可能給同事的感覺板著臉、很嚴肅、太認真，在以後的工作中與員工的溝通方式方法上需要靈活變通。
回首過去，對於我的不足用一句話形容，就是100減1等於0來給自己定位。今年五月份的蟑螂事件給客人賠償了2400元，7月份的菜品速度慢，導致客人嚴重投訴。之後制定了餐前檢查制度。8月份出台了新的後廚處罰管理制度，菜品異物從處罰50元調到200元加大了執行力度，菜品異物明顯降低。
四、20xx年工作計畫
1、對各部門的新工進行培訓每月第一、三周培訓刀工。
2、加強荷台業務技能的培訓每月舉行兩次菜餚圍邊和西式裝盤的培訓。 3每月開展一次菜品創新交流會，爭取每個季度有2至3個創新菜品。
4、主抓員工餐的菜品質量，合理利用下角料。
5、堅持每天學習一個小時，積累個人管理經驗提高個人業務技能。
6、對每月每周的菜品異物鹽鹹鹽淡速度投訴，加大執行管理力度。
通過公司多次組織學習是我從中感悟很深，作為一名廚房管理者不能夠控制成本，不能夠把產品提升就是犯罪。作為一名廚師長做好了自己就等於作對了一半，我會立一個標桿。過去雖然沒有太多的亮點但是在後期的廚房管理中，我會用我的真誠對待每一名員工，增加員工與員工之間的感情。增加團隊之間的凝聚力，大大減少離職率。相信每一名員工是我務實做事，誠實做人的開始，凝聚所有力量打造一支團結、執行力強的團隊。
廚師長的年終工作總結報告範文 篇2
不知不覺間20__年也將過去了，在公司領導和周圍同事的幫助下，我漸漸熟悉了公司，漸漸進入自己的角色，開始了自己熱愛的人力資源職業新的生涯。短暫的一年裡雖沒有在許多方面有所建樹，但對於自己這一年的工作是深有體會，下面是我入職以來工作的總結：
一、社保公積金方面
人力工作繁瑣，社保公積金模組更是瑣碎，它不僅需要你認真仔細，更需要你有強烈的責任心和很強的服務意識，要定期的為公司員工繳納各種保險和公積金，因為這些都是跟員工切身利益相關的。同時，也要時刻關注國家在這方面的政策，並不定時地對這些政策的更改更新採取相關措施。例如，公積金基數的調整，外部農村勞動力生育險的繳納等等。近期，已成功查閱了公司員工保險繳納情況，並打算為新轉正的員工及時把各種保險給補繳上。
二、新員工招聘與選拔方面
對於人力的招聘這個模組自己應該還是比較熟悉比較擅長的，做起來入手也很快，因為畢竟以前是做這個模組工作的。但同時，同以前招聘工作又有些不同，在以前，無論是去學校招聘還是應聘者主動找上門應聘，單位都處於上風，不怕招不到合適的員工。
現在情況卻大大不同，現在的單位不再是簡單的生產型企業，招聘不再那么簡單粗放式，而且地處於一線城市，招聘方式變了，簡單的粗放式招聘逐漸由網路招聘所取代，同時應聘者選擇的機會更多，所以人員流動也更大。這不得不給招聘人員帶來巨大的挑戰，怎樣用最少的成本和最快捷的方式為公司招到合適的員工成為人力的一大挑戰。
人力的工作不僅僅是這兩方面的工作，還有績效考核、人員培訓、薪酬福利等方面的工作很多內容都是需要人事人員來做的。對於以上那些方面也是自己今後想努力的方向，自己今後開展的工作也會朝那些方面發展，因為發現，公司這幾方面做的不是很完善，所以也需要自己不斷努力，在自己儘快熟悉公司各個方面後，儘快把其他幾個方面完善起來，爭取把人力各個方面工作做好。
廚師長的年終工作總結報告範文 篇3
偉大的教育家陶行知先生曾經說過“行為知先”。所以我覺得我們應該利用暑假的時間出去實踐，鍛鍊一下自己。鍛鍊人的方法有很多種，雖然我是教育系的一名學生，但是我選擇了到鐵路上去歷練自己。不是因為我不喜歡教育這個專業，而是因為我去年暑假就在教育這個行業實踐過一次，並且以後我在教育這個行業上會停留更長的時間，所以我今年暑假選擇了一個更為不一樣的實踐—高鐵上的乘服員。雖然這工作感覺不是那么好，但是時間見證了我這次選擇的正確性，因為我在這次實踐中學到了很多對我以後有用的東西，在高鐵途中見到的人、景、事也給了我很大的感觸。！比如說這次的實踐讓我學會了更好的與人相處，更為清楚的明白了生活的艱辛和不容易。總得來說這次實踐對我來說很重要，它的重要性具體體現在三方面。
〈一〉見到的景
我是土生土長的一個北方人，對於南方的景色只局限於在電視上見到的，和在書中描繪到的景色。所以去南方看到的景色給了我很大的震撼。雖然我是北方人，但是說實話，從高鐵上看，北方的景色大多都是一馬平川。麥田延伸盡頭便是樹木，幾乎沒有什麼特色。而南方卻是大不相同的，起起伏伏的山丘夾雜著時而出現的河流，水田和旱地相互交錯。這時而不同的景色會讓人眼前一亮。在南方的山丘里有些房屋像是從樹木中長出來的，它被山中的樹木遮擋著有一種神秘的感覺。有時候就會產生一種想去看一看住一住的感覺。不知道為什麼，大多數的山都會被雲霧繚繞，這讓我非常神往，那種不真實的情況是住在北方的我從未體驗過的感覺。南方的雲有時候還是雙重的，就是半空中漂浮著一層雲，而從這層雲往上看天空中還有另一重雲也在飄浮著。不禁讓我想起了神話里的九重天，一晃神的瞬間我會真的覺得世界上有神仙，而且這神仙就住在這白雲上面。默默的看著我們底下勞作的人默默地守護著我們。南方的美讓我如痴如醉，那是我以前無法想像到的美麗景色。相比於高樓大廈，我想我個人更喜歡隱藏在山中的小屋。那種與世無聞，與世無爭的感覺。想像著門前有一片菜園，想吃什麼就種點什麼，總有吃不完的口糧和享不完的樂趣。可以拋卻在大城市中忙碌的節奏，靜悄悄的，享受這一份寧靜。就好像回到了老子時期小國寡民、民至老死不相往來的時代。高鐵帶著我一路向南，瀏覽了各地的景色。這是我平時無法做到也無法想像的事情。
〈二〉遇到的事
1、高鐵的速度很快，可以達到每小時300多千米。為了節省時間，一般的高鐵到站，只停2到3分鐘。就是這2到3分鐘，還是有好多人下去吸菸，菸癮上來了誰也沒辦法。在列車到達之前，他們會把煙，還有，打火機都準備好，等到司機師傅開門他們就下去吸菸，有時候，煙還沒抽上一口，高鐵的列車員就要求他們上車了，他們只好把那些菸頭扔掉。每次我看到他們扔的很長的菸頭，我就會想到三毛，因為在暑假之前我剛看了幾集《三毛流浪記》。《三毛流浪記》中的三毛，剛開始是靠撿菸頭生活的。我想他如果生活在高鐵站上，那三毛就不用再流浪了，他已經成為富翁了。後來，我才知道這是高鐵的一個特色，因為普通列車上是允許吸菸的，而高鐵運行速度快，車上不允許有明火出現，所以在高鐵上是不能吸菸的。
2、我在高鐵上還遇到過一個3歲的腦癱患者，也不會說話也不會走路，父母卻辛苦地帶著她，要帶著她去北京看病。大自然的法則是優勝劣汰。一般來說在森林中，長比較弱小的一方都會被大自然所淘汰掉。為人父母的偉大之處則在於，無論孩子有多么孱弱，他總會把孩子辛苦的養大成人。希望孩子會好起來。這不僅是做父母的偉大也是為人的偉大。
〈三〉學到的東西
1、開始我做事情，有很多重複的時候，很沒有條理性。我上車之後就會檢查，需不需要上備品像衛生紙啊，垃圾袋一類的東西，我以前都是缺什麼拿什麼。有時候為了拿備品我要連著跑好幾趟，後來，我就學會了拿備品之前都先看一下自己缺多少備品，都缺什麼，也學會了存貨。這個經歷讓我學會了有條不紊的做事情。
2、有一次幹活途中，我覺得那天的活還挺輕鬆的，大姐們對我也挺好的，分給我東西吃，帶我逛超市還給我沖豆奶，我都高興死了，覺得我同學回家是一個錯誤，可是回來的路上。有一個大姐說我，“知道不知道你在跟誰說話，沒大沒小的，兩天了連個姐都不喊”頓時，我就無語了。心裡立馬堵了一口氣，突然這幾天的憋屈就出來了。好想哭啊，但我忍住了。他們每次做得對我好的`地方我都會說謝謝，這幾乎是我這一年來說謝謝最多的兩天，他們不了解我，覺得我不喊姐不禮貌，我不怪他們，我只是心塞啊。他們跟我媽差不多大，我喊他們姐的話，我心裡對我媽過意不去，可是如果喊他們阿姨，我也張不開口，想哭！！！還有就是我剛來這裡的時候，住的是上鋪，我下鋪一回來就罵主管說這床很晃還讓他上面住人，還讓不讓人活了。當時我在睡覺，結果被他罵醒了，但是我沒搭理他，繼續睡覺，沒想到幾天接觸下來竟然是我跟下鋪說話最多，接觸最多，哎。真是世事難料啊！後來，在跑廣州的時候，有一個男乘務員說了我幾句，我就憋不住了，哭了好大一會兒！自這件事以後我就學會了怎么叫人，學會了更好的與人相處。
3、一般來說，乘服員都有走自己的專門的一條線路，而我只是實踐兩個月，所以我沒有固定的線路。主管給我安排那條線路我就走那條線路，這給我帶來了不少的好處。我可以瀏覽不同線路上不同的景色，不同的線路經過的地方也不一樣，這讓我加深了對咱們國家地理的了解程度。有時候走的線路還需要外住一天，這樣在在外住的時候我還可以嘗嘗當地的美食：廣州的荔枝，貴陽的地瓜，吃過廣州的荔枝以後就會明白‘一騎紅塵妃子笑’的原因了。相對於運來我們北方的荔枝，在廣州的荔枝會更加有味道，美味極了。還有貴陽的地瓜，剛開始我看見的時候還以為就是紅薯呢，結果貴陽的地瓜是一種水果，我吃著雖然不好吃，但是也算是我又認識了一種新的水果，收穫也蠻不小。
總的來說，高鐵之於鐵路的意義在於它代表著鐵路速度的提高，鐵路文明的前進。我在作為高鐵乘服員後又乘坐了一次火車，而這次的乘坐讓我對高鐵又多了一份喜愛。高鐵不僅速度快，人不超員，而且超級乾淨。這次的乘服經歷讓我成長了很多，感謝在我是乘服這段時間來所經歷的人和事！