5、選定盛器，落實盤飾用料及式樣。
6、明確產品特點及質量標準。標準食譜既是培訓、生產製作的依據，又是檢查、考核的標準，其質量要求更應明確具體才切實可行。
7、填置標準食譜。字跡要端正，要使員工都能看懂。
8、按標準食譜培訓員工，統一生產出品標準。
標準食譜一經制定，必須嚴格執行。在使用過程中，要維持其嚴肅性和權威性，減少隨意投料和亂改程式而導致廚房出品質量的不一致、不穩定，使標準食譜在規範廚房出品質量方面發揮應有作用。
廚房流程
一、準備工作
1、樣品配份擺放
樣品配份擺放有如下要求：
（1）各占灶廚師將自己所分工負責的菜餚品種，按《標準菜譜》中規定的投料標準和刀工要求進行配份，將一隻配份完整菜餚的各種原料按主、輔料的順序依此碼放於規定的餐具中，然後用保鮮膜封嚴，作為菜餚樣品。
（2）將自己加工好的所有菜餚樣品擺放於餐廳冷藏式展示櫃劃定的區域內，並放好價格標籤。
（3）樣品的碼盤、擺放要美觀大方，引人注目。
（4）要保持好各自展示櫃內樣品擺放區域的乾淨衛生。
（5）在展示櫃內樣品擺放的數量為2~3份，樣品的加工與擺放必須在規定的時間內完成。具體時間是：上午：10：30； 下午：5：00
2、工具準備
工具準備可分為三個方面：
（1）檢查爐灶：通電通氣檢查爐灶、油煙排風設備運轉功能是否正常，若出現故障，應及時自行排除或報修。
（2）爐灶用具：將手勺放入炒鍋內，將炒鍋放在灶眼上，漏勺放於油瞽上，墊布放入炒鍋左側，炊帚、筷子、抹布等用具備好，放於炒鍋右側。
（3）爐灶試火：打開照明燈，先點火放入灶眼中，再打開燃汽（或油）開頭，調整風量，打開水龍頭，注滿水盒後，調整水速，保持流水降溫。試火後僅留1~2個用於熟處理的共用火眼，其他關閉。
（4）調料用具：各種不鏽鋼、塑膠調料盒。
（5）所有用具、工具必須符合衛生標準，具體衛生標準是：
a、各種用具、工具乾淨無油膩、無污漬；
b、爐灶清潔衛生，無異味；
c、抹布應乾爽、潔淨，無油膩、無污物、無異味。
3、準備調料
在打荷廚師的協助下，將烹調時所需的各種成品調味品檢驗後分別放入專用的調料盒內。
4、製備調料
自製的調味料主要是有調味油、醬、汁等。
（1）製作調味油：按《標準菜譜》的要求製作蔥油、辣椒油、花椒油、蔥姜油、明油等常用的調味油。
（2）製作調味醬：按《標準菜譜》的要求製作煲仔醬、黑椒醬、xo醬、蒜茸醬、辣甜豆豉醬、辣椒醬等常用的調味醬。
（3）製作調味汁：按《標準菜譜》的要求製作煎封汁、素芡汁、精滷汁、白滷汁、西汁、魚汁等常用的各種調味汁。
二、餐前檢查
1、餐前檢查
餐前檢查的項目有：
（1）爐灶是否進入工作狀態。
（2）油、氣、電路是否正常。
（3）提前30分鐘將其他爐灶點燃。
2、準備工作過程的衛生要求
準備樣品、工具與預熱加工過程要保持良好的狀況，廢棄物與其他垃圾隨時放置專用垃圾箱內，並隨時將桶蓋蓋嚴，以防垃圾外溢。爐灶台面隨手用抹布擦試，各種用具要保持清潔，做到每隔20分鐘全面整理一次衛生。
3、準備工作結束後的衛生要求
具體要求是：台面無油膩、無雜物，炊具、抹布乾爽無污漬所有準備工作結束後，應對衛生進行全面清理。