(2)裝盤整齊，口味符合特點要求。
(3)零點點心接訂單後10分鐘內可以出品，宴會點心在開餐前備齊，開餐即聽候出品。
步驟：
(1)領取備齊各類原料，準備用具。
(2)檢查整理烤箱、蒸籠的衛生和安全使用情況。
(3)加工製作餡心及其他半成品，切配各類料頭，預製部分宴會、團隊點心。
(4)準備所需調料，備齊開餐用各類餐具。
(5)接受訂單，按規格製作出品各類點心。
(6)開餐結束，清潔整理冰櫃，將剩餘食品及調味品分類放入冰櫃。
(7)清潔整理工作區域、烤箱、蒸籠及其他用具。
制訂和使用標準食譜
標準食譜是以菜譜的形式，列出菜餚（包括點心）的用料配方，規定製作程式，明確裝盤規格，標明成品的特點及質量標準，是廚房每道菜點生產全面的技術規定，是不同時期用於核算菜餚或點心成本的可靠依據。
一、標準食譜的作用
標準食譜將原料的選擇、加工、配伍、烹調及其成品特點有機地集中在一起，可以更好地幫助統一生產標準，保證菜餚質量的穩定性。具體地講，還有以下作用：
1、預示產量
可以根據原料數量，測算生產菜餚的份數，方便成本控制。
2、減少督導
廚師知道每個菜所需原料及製作方法，只需遵照執行即可。
3、高效率安排生產
製作具體菜餚的步驟和質量要求明確以後，安排工作時更加快速高效。
4、減少勞動成本
使用標準食譜，可以減少廚師個人的操作技巧和難度，技術性可相對降低，因此有更多的人能擔任此項工作，勞動成本因而降低。
5、可以隨時測算每個菜的成本
菜譜定下以後，無論原料市場行情何時變化，均可隨時根據配方核算每個菜的成本。
6、程式書面化
“食譜在頭腦中”的廚師，若不來工作或臨時通知辭職時，該菜的生產無疑要發生混亂，食譜程式書面化，則可避免對個人因素的依賴。
7、分量標準
按照標準食譜規定的各項用料進行生產製作，可以保證成品的分量標準化。
8、減少對存貨控制的依靠
通過售出菜品份數與標準用料計算出已用料情況，再扣除部分損耗，便可測知庫存原料情況，這更有利於安排生產和進行成本控制。
當然，標準食譜的制定和使用以及使用前的培訓，需要消耗一定的時間，增加部分工作量。此外，由於標準食譜強調規範和統一，使部分員工感到工作上沒有創造性和獨立性，因而可能產生一些消極態度等。這些都需要正面引導和正確督導，以使員工正確認識標準食譜的意義，發揮其應有的作用。
二、標準食譜制訂與使用
1、確定主、配料原料及數量。這是很關鍵的一步，它確定了菜餚的基調，決定了該菜的主要成本。數量的確定有的只能批量製作，平均分攤測算，例如點心、菜餚單位較小的品種。不論菜、點規格大小，都應力求精確。
2、規定調味料品種，試驗確定每份用量。調味料品種、牌號要明確，因為不同廠家、不同牌號的質量差別較大，價格差距也較大。調味料只能根據批量分攤的方式測算。
3、根據主、配、調味料用量，計算成本、毛利及售價。隨著市場行情的變化，單價、總成本會不斷變化，因此第一次制定菜、點的標準食譜必須細緻準確，為今後的測算打下良好基礎。
4、規定加工製作步驟。將必須的、主要的、易產生其他做法的步驟加以統一規定，並可用術語，精練明白即可。