（1）將一切廢棄物放置垃圾箱內，並及時清理掉。
（2）對灶面及各種用具的衛生進行全面整理、擦試。
（3）使用完的料盤要清洗乾淨放置規定的位置，一切與作業過程無關的物品均應從灶台上清理乾淨。
（4）對灶前地面或腳踏板應進行清潔處理，發現油漬等粘滑現象應及時處理乾淨。
三、信息溝通
由於占灶廚師承擔整個酒店占灶製作與供應的任務，開餐前必須主動與其他部門進行信息溝通，特別是了解當餐及當天宴會的預訂餐情況，以便做好充分準備。
1、與訂餐檯了解當餐及當天宴席的預訂情況。
2、了解會議餐預訂情況。
3、負責電餅鐺崗位的廚師應主動與明檔的炸鍋、燜魚廚師進行聯繫，了解需要小玉米餅子的預計數量。
4、了解前一天各個占灶品種的銷售數量。
四、菜餚烹製
1、接料確認：
接到打荷廚師傳遞配份好的菜餚原料或經過上漿、掛糊及其他處理過的菜料，首先確認菜餚的烹調方法，確認工作應在10~20分鐘內完成。
2、菜餚烹調
（1）根據《標準菜譜》的工藝流程要求，按打荷廚師分發的順序對各種菜餚進行烹製，烹製成熟後，將菜餚盛放在打荷廚師準備好的餐具內
（2）占灶廚師烹製相同的菜餚時，每鍋出品的菜餚為1~2份。
（3）如果有催菜、換菜需優先烹製的菜餚應在打荷廚師的協調下優先烹製。
3、裝盤檢查
占灶廚師將烹製好的菜餚裝盤後，應在打荷廚師整理、盤飾前進行質量檢查，檢查的重點是菜餚中是否有異物或明顯的失飪情況，一旦發現應立即予以處理。
五、退菜處理
1、接受退菜
無論客人出於什麼原因提出的退菜、換菜要求應立即進行接受並及時進行處理，占灶廚師不得尋找任何理由予以拒絕。
2、分類處理
對退菜的原因事後要進行分析，並對分析結果進行分級處理：
（1）退菜、換菜的直接責任完全是因為菜餚的質量問題，責任由占灶廚師承擔，按廚師部的獎懲制度對責任人進行處罰。
（2）退菜的原因不完全屬於菜餚出品質量，但占灶廚師有部分責任，則對占灶廚師進行部分處罰。
（3）屬於客人故意找茬，菜餚沒有質量問題，則無需對占灶廚師進行處罰。
3、制定糾正措施
占灶廚師對出現的問題進行認真全面的分析，找出原因，由本人制定出相應的糾正或避免類似問題的再次發生的措施，報告廚師長簽字備案，確保不再發生同樣或類似的事件。
六、餐後收台
1、調味料整理
調味料整理程式與要求如下：
（1）將調味料盒裡剩餘的液體調味料用保鮮膜封好後，放入恆溫櫃中保存。
（2）粉狀調料及未使用完的瓶裝調料加蓋後存放在儲藏櫥櫃中。
2、余料處理
沒有使用完的食油、水澱粉等在打荷廚師的協助下，分別進行過濾、加熱處理，然後放置油缸或澱粉盒內。
3、清理台面
將灶台上的調料盒、盛料盆及漏勺、手勺、炊帚、筷子等用餐洗耳恭聽淨溶液洗滌，用清水沖洗乾淨，用乾抹布擦乾水分，放回固定的存放位置或儲存櫃內。
4、清洗水池
先清除水池內的污物雜質，用浸過餐少將的抹布內外擦拭一遍，然後用清水沖洗乾淨，再用乾抹布擦乾。
5、清理垃圾桶
將垃圾桶內的盛裝廢棄物的塑膠袋封口後，取出送共用垃圾箱內，然後將垃圾桶內外及桶蓋用清水沖洗乾淨，用於抹布擦拭乾淨，把消毒液內外噴灑一遍，不用擦拭，以保持消毒液乾燥時的殺菌效力。
6、清理地面