公司餐飲的管理制度 篇1
為規範公司各崗位的薪酬管理,充分發揮薪酬體系的激勵作用,堅持按勞分配、多勞多得,支持效率優先,兼顧公平的原則,努力實現按效分配,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則,特制定本薪酬管理制度。
一、制定原則
(1)競爭原則:企業保證薪酬水平具有相對市場競爭力。
(2)公平原則:使企業內部不同職務、不同部門、不同職位員工之間的薪酬相對公平合理。
(3)激勵原則:企業根據績效管理,形成員工薪酬差距。
二、適用範圍
本公司所有員工
三、薪酬構成
企業薪酬設計按人力資源的`不同類別,實行分類管理,著重體現職務級別專業技術等級和績效成績。鼓勵員工長期為企業服務,共同致力於公司的不斷成長和可持續發展,同時共享公司發展所帶來的成果,共享成功資源。
1.企業正式員工薪酬構成
(1)企業管理層薪酬構成、=、基本工資、+、職務工資、+、崗位津貼、+、生活補貼、+、績效獎金
(2)員工薪酬構成=基本工資、+、崗位津貼、+、生活補貼、+工齡工資、+、績效獎金
2.試用期員工薪酬構成
企業一般員工試用期為1~3個月不等,具體時間長短根據所在崗位而定。員工試用期工資=基本工資+崗位補貼+生活補貼+績效獎金(入職後,前15天不予發放)
第四、工資系列
1.企業根據不同職務性質,將企業的工資劃分為行政管理、前廳部門、後廚部門技術配供四類工資系列。員工工資系列適用範圍詳見下表。
工資系列適用範圍
行政管理
1.企業高層領導(總經理、餐飲總監)
2.各分部餐廳經理、廚師長、部門主管
3.行政部(勤務人員除外)人力資源部、財務部所有職員
技術、配供
炒鍋廚師、冷盤廚師、麵點廚師、菜品研發部、技術工程部所有員工、採購部門所有員工
前廳部門:
服務人員、收銀人員、傳菜人員、保潔人員、保全人員、點菜人員、迎賓人員
後廚部門:
切配廚師、打荷廚師、海鮮養殖員、初加工人員、洗碗工
第五、職務崗位變動後的工資級別確定
1、職務提升:凡被提升為主管以上的各級管理人員,自提升之日起,在其所在職務基礎上試用二個月,享受該職務等級試用期工資待遇。經考核合格,方可納入相應職位的轉正級別。
2、崗位變動:凡在酒店內部調動,自調動之日起均須經過一個月試用期,試用期內,若原等級低於本崗位者納入本崗位等級;若原等級與現崗位等級相同者,其級別不變;若原崗位高於現崗位等級,按現崗位等級執行,高出部分不予保留。試用期滿後,經考核合格者,按相應等級轉正級別執行。
第六、新進店員工等級的確定
1、新招人員:有相同工作經歷,招入本店後,經試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應技能等級。
2、各專業學校畢業生(職高、大專、本科)直接來本店實習,根據實習生級別確定生活補助標準。按實習契約期限(一般為1——3個月),實習期滿,願留店工作的,根據所在崗位確定技能等級,可直接評定技能工資,若變動崗位,則按上述第五點崗位變動的工資規定。
3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經驗的人員,根據所在崗位確定等級,進入試用期,經試用一個月期滿考核之後,按實際技能等級評定。
4、社會招聘錄用無工作經驗的服務人員,按實習生待遇執行。
第七、調薪
(一)公司原則上根據經營業績的成長,每季度進行員工調薪。
1、以本季度該員工考核結果為依據;
2、以各崗位級別工資標準為依據。
(二)下列情況不在調薪範圍:
1、本季度之內因升職或變動崗位而調薪不滿一季度者;
2、本季度新入職員工,正式服務時限不滿一季度者;
3、已達到本崗位最高薪級的;
4、調薪當月正辦理離職手續者;
5、因缺勤停職達10天以上者(缺勤指:病假和事假等,按實際天數累計,曠工按10倍天數累計)
6、本季度內受重大處分者。
公司餐飲的管理制度 篇2
餐飲公司內部招待及打折、退菜的管理辦法
第一條 為了加強本公司公司內部招待的控制程式,規範財務管理,嚴格財務紀律,統一公司標準,控制招待費用,提高經濟效益,特制定本辦法。
第二條 簽字權
(一) 公司內外所有招待必須由董事長簽字。各酒店招待必須報請公司總經理批准方可執行,並由店總及公司總經理簽字。
(二) 公司副總經理以下人員及非本店高層管理人員無直接招待或打折的權利,如遇特殊情況可通過公司總經理或店總按規定批准執行。
(三) 在處理客人投訴或遇緊急情況時,經店總批准後,餐廳經理以上管理人員可先做超出權力範圍折扣或招待處理,並在賬單上籤字,但事後必須落實責任人說明原因,由店總補簽字並做出內部處理意見,然後報公司總經理決定處理意見。
(四) 正常情況下,店總有菜金七折及送菜的權利;店副總有菜金八八折、每餐送菜3個的權利,且單菜價格不得超過20元;酒店餐廳經理有菜金九折、每餐送菜2個的權利,單菜價格不得超過15元。各級人員當天送菜個數不得累計使用。一般情況下,打折不送菜,送菜不打折,因工作需要超出許可權要報請上一級領導批准,並簽字確認,若發現私自加菜、低標高上、一桌多送等弄虛作假的現象,一經發現將給予當餐消費金額2倍的罰款及公司通報批評。
第三條 內部招待審批程式
(一) 各部門可根據本部門實際業務需要,由部門負責人提出申請,經公司總經理或董事長批准後按標準要求進行招待。
(二) 各部門招待結算單需由當事人簽字證明後,經批准人(總經理或董事長)簽字確認予以承認,否則由個人承擔。
第四條 關於打折的規定
(一)折扣包括:正常的菜金折扣、免零、贈券、送菜等。
(二)偶發事件折扣:通常是指因服務質量或菜品質量引發的賓客投訴,可按菜金九折處理,如遇客人有嚴重投訴直接影響酒店聲譽的,可視具體情況提高折扣率,事後按規定對責任人進行處理。
(三)公司各部門經理、酒店部門經理以上的管理人員(含部門經理級),非工作時間可在本企業所屬酒店內就餐,並可享受全額七折的優惠,但事後必須報請直接領導同意後,報公司總經理批准方可生效。消費完畢由店總在結算單上籤字後,在由公司總經理簽字財務方能入賬,但禁止簽單掛帳,違者罰款50/次,並且補交餐費時不再享受折扣優惠。
第五條 退菜管理規定
任何情況下發生的退菜,應由服務生開退選單,分別交吧檯和廚房,不允許直接在原選單上劃單,更不允許餐廳(或廚房)單方劃單;所有退菜必須如實註明原因,由服務生、吧檯員、廚師長、店總簽字,並由酒店核算員覆核、財務部審核、董事長簽字,公司予以承認,如有違反此項規定者,對責任人及責任部門處以5—20元/次的`罰款,所受損失由責任人及責任部門負責人各承擔50%。
第六條 關於招待、折扣的手續
(一) 凡屬招待的賬單必須詳細說明被招待人的姓名和招待事由,並有經辦人或批准人及公司總經理的簽字。
(二) 超規定許可權的折扣賬單必須說明原因;屬於服務或菜品質量問題的要附上處理結果,由經辦人、店總及公司總經理簽字。
(三) 所有折扣均不得以常客或熟客為由。
公司餐飲的管理制度 篇3
一、公司人員必須自覺遵守作息時間;工作時間禁止一切娛樂活動。
二、就寢和午休時間不得大聲喧嚷,如因加班,應儘量避免發出大聲響,以免影響他人休息。
三、因私外出人員必須在23:00時前回到宿舍。
四、員工個人宿舍衛生自己打掃並保持整潔。出門要隨手關電燈、空調、電腦。注意節約使用電、水、氣,若發現未按前述辦理,給予每次30元的罰款,並在月度績效考核時扣除績效考核分1分。
五、全體人員要從一言一行做起,樹立良好的自身形象,維護公司的'整體形象。養成良好的生活習慣,講究衛生,不隨地吐痰,不亂扔雜物。保護環境,注意安全。
六、嚴禁非公司人員在公司留宿,特殊情況必須到公司人力資源部行政主管處申辦,並經主管領導批准後方可留宿(禁止異性留宿),違者給予每次500元的罰款,並在月度績效考核時扣除績效考核分10分。
七、公司提倡文明向上的業餘活動,但要有節制,不可沉迷影響正常工作。