| 菜 名： | 香煎蝦餅 |
| 主 料： | 蝦仁半斤（300克），馬蹄3粒，蔥粒1湯匙，生菜葉或青瓜片數片，鹽、生粉少許。 |
| 配 料： | 醃料：鹽1/2茶匙，蛋白1湯匙，生粉3湯匙，麻油及胡椒粉少許。 |
| 做 法： | 1、馬蹄去皮洗淨切碎，蔥切幼粒。 2、蝦肉用少許鹽及生粉洗淨，沖水多次，抹乾水，用刀壓成茸，拌入醃料拌勻，攪成蝦膠，拌入馬蹄碎及蔥粒撻數下，放雪櫃中冷藏半小時取出，分為八等分，捏成餅形。 3、燒熱6湯匙油，將蝦餅煎至兩面金黃色及熟透，取出上碟，伴生菜葉或青瓜片。 |
| 備 註： | 心得：蝦仁洗淨後，緊記要抹乾水分才壓茸。加入醃料後用力攪至起膠，最好雪凍半小時。 |