豉油王焗方蝦蛄

菜名：	豉油王焗方蝦蛄
主料：
做法：	取肥大蝦蛄10隻，炒鼎中放入水、姜、蔥、酒，將蝦蛄焯熟，撈起用剪刀從蝦蛄殼中間剪開去殼，把拆出的蝦蛄肉拍上乾粉，下油鍋中炸熟，待用；炒鼎洗淨，放入適量上湯，調入老抽3錢、李錦記蒸魚豉油王5錢、珠江牌生抽5錢、味素適量，放入炸好蝦蛄肉焗約3分鐘（慢火），勾薄糊，調入適量雞油，顛翻均勻，即可裝盤。
備註：	蝦蛄為潮汕地區沿海特有海產品，潮汕民眾食用蝦蛄多採用焯、炆、焗、炊等法，“豉油王焗方蝦蛄”雖然也採用焗的方法，但在製法上卻有獨特之處，特別是該菜將蝦蛄殼剪去，既使蝦蛄肉入味，又方便了食客的食用。