| 菜 名： | 鮮蝦酥餃 |
| 主 料： | 麵粉300克、鮮蝦24隻、叉燒肉20克、瘦肉150克、熟蝦肉50克、濕香菇50克、豬油15克、膘肉50克、生油1000克（耗300克），蔥白1條、姜1片。 |
| 配 料： | 精鹽、味素、芝麻油、紹酒、濕澱粉、胡椒粉各適量。 |
| 做 法： | 1、把鮮蝦去頭、殼、留尾，洗淨晾乾水分。在蝦腹上劃上一刀，用姜、蔥白、紹酒、精鹽拌漬待用。將瘦肉、白肉、叉燒肉、香菇、熟蝦肉均切成細粒，和豬油一起下鼎炒香，加入精鹽、味素、芝麻油、胡椒粉、濕澱粉拌勻起鼎，分作24份餡料。 2、取麵粉100克，加入生油50克拌和，搓成酥心；又把麵粉200克加入生油60克和清水60克拌成麵皮。 3、將酥心、麵皮各分成24件。用麵皮包上酥心，用棍子擀薄攤開，捲起再擀，再捲起。用刀一切為二、每件擀成中間厚四周簿的圓形皮子。 4、在每張皮子中央放進蝦1隻、餡1份，對摺比齊，蝦尾在皮外，將邊捏緊，再捏出絞絲形花邊，下油鼎用六成熱的油溫炸熟，撈起瀝去油便成。 |
| 特 點： | 造型美觀，鮮嫩，酥脆，香馥。 |