| 菜 名： | 鮮人參川貝燉鱷魚肉 |
| 主 料： | 急凍鱷魚肉5兩（約200克），鮮人參5支，川貝2錢（約8克），龍眼肉1錢（約4克），火腿、瘦肉各適量，薑汁、酒各1湯匙。 |
| 做 法： | 1、鱷魚肉解凍，放入沸水中加薑汁、酒略煮片刻，撈起切片。 2、其他各物洗淨，與鱷魚肉同放燉盅內，加適量沸水，加蓋，隔沸水燉4小時，加鹽調味即成。 |
| 備 註： | 鱷魚肉有治喘平咳化痰作用，除本食譜介紹以鮮人參川貝燉外，亦可配以去心雪梨，沙參、川貝各3錢，把這些材料先燉2小時，放入鱷魚肉再燉3小時，再加入以2錢北杏和1錢磨成的杏仁汁再燉半小時，秋燥之日潤肺效果極佳。 |