鮮冬菇扒蜜豆


菜 名： 鮮冬菇扒蜜豆
主 料： 鮮冬菇、蜜豆各5兩（約200克），清水（或罐裝清雞湯）4湯匙，薑汁酒2茶匙，鹽、糖、老抽各1茶匙，麻油少許。
配 料： 芡味料：生粉1茶匙，清水2湯匙。
做 法： 1、鮮冬菇洗淨，剪去蒂；燒滾水，落油少許，將鮮冬菇放入滾約兩分鐘撈起。
2、燒紅鍋，落油，加入一茶匙薑汁酒，倒入鮮冬菇及兩湯匙清水（或湯），加入鹽、糖各半茶匙一齊煮滾，煨約十分鐘入味。
3、燒紅鍋，落油，加入剩下的薑汁酒，倒入摘淨的蜜豆，加少許清水及餘下的鹽、糖，用慢火炒熟，用一半芡汁料埋芡上碟。
4、鮮冬菇回鍋，加入剩下的清水（或清雞湯），並用老抽調色，用剩下的芡汁料埋芡，蓋於蜜豆上面即成。
備 註： 心得：
1、鮮冬菇要待水滾後落下，才不會萎縮。
2、薑汁酒製法可參看書後附錄部分。