| 菜 名： | 蝦仁蛋盒 |
| 主 料： | 麵粉500克，雞蛋3個，淨蝦仁40個 |
| 配 料： | 香蔥15克，精鹽6克，味素5克，料酒10克，色拉油1000克（約耗100克）。 |
| 做 法： | 1、把麵粉放入盆內，再扒成凹形，倒入沸水（約250克），先用筷子攪勻，再揉成光滑不粘手的麵團，分成40個大小相等的劑子備用；香蔥洗淨，切成細末；蝦仁挑去沙線，洗淨，每隻切成兩段。2、將雞蛋磕入一個大碗內打散，放入香蔥末、蝦仁段、精鹽、味素和料酒拌勻作餡用；把每份面劑子搓圓壓扁，擀成圓餅子皮形，然後，取一張麵皮放於小尖底碟子上。用小勺舀上一份蛋液蝦仁餡倒在中間凹處，再取一張皮子合上，四周捏緊成絞絲形，即成蝦仁蛋盒生坯。按以上方法逐個放入，用中火炸至色澤金黃且餡心熟透時，撈出瀝油，即可裝盤上桌。 |
| 特 點： | 口感酥香，餡心鮮美，外形另致。 |