蝦包

菜 名：	蝦包
主 料：	鮮明蝦二十四條。
配 料：	火腿二兩，香菇半兩，熟旬二兩，芹菜條半兩，胡椒、味素、精鹽各少許。醬碟：用醬油。
做 法：	將明蝦去掉頭、殼洗淨，並從蝦的腹下開刀，片畔壓平。把香菇、火腿、熟旬、芹菜條各切成絲條狀，後取各種原料的絲條擺放在蝦肉中間，再從蝦頭卷至蝦尾成一圈，接口處用雪粉水貼緊，放在盤裡入蒸籠炊約十分鐘，熟後取出再裝入碗裡加入上湯、味素、胡椒、精鹽調和即成。
特 點：	湯清如鏡，味鮮，甘甜可口。