| 菜 名： | 太極蝦 |
| 主 料： | 鮮蝦1斤、肥膘肉1兩5錢、淨馬蹄1兩5錢。 |
| 配 料： | 雞蛋2粒、味素、精鹽各少許。 |
| 做 法： | 1、將鮮蝦去頭、殼，剔去腸污洗淨，把蝦肉捶成蝦膠，肥膘肉、馬蹄用刀剁成細泥，一起盛入碗裡加入味素、精鹽和雞蛋清拌勻，然後分成三部分，其中一部分加入少許食紅拌勻待用。 2、將每部分蝦膠各做成蝦狀，把一條白色和一條紅色拼在一起（約銀元大），然後放入盤裡抹平，拼成太極形，抹上雞蛋清，入蒸籠約蒸五分鐘即熟，取起將原湯瀝出，入鼎加味素用雪粉水勾薄糊淋遍整個太極蝦上面即成。 |
| 特 點： | 色淡白，造型美觀，鮮嫩清甜。 |