太極素菜羹


菜 名： 太極素菜羹
主 料： 菠菜1.28公斤，雞肉320克，上湯1.28公斤。
做 法： 1、將菠菜剁為菜茸，用上湯將菜茸調煮成稀狀，埋少許薄芡使其稀稠適度。
2、雞肉亦剁成茸，用上湯拌勻煮成糊狀，埋芡，稠度與菜茸相等。
3、將1和2的糊倒入深碟中，成太極狀即成。