清蒸鯇魚

【每日一菜】之“清蒸鯇魚”
製作:(1)洗淨買回且已經收拾好的活魚(一定是活的,當場宰殺),空乾魚身上的水。
(2)用黃酒(料酒)將魚身內外塗滿,適可而止,酒也不要過多。
(3)大蔥選蔥白切成絲,姜也切絲,選一魚盤放魚,將蔥絲薑絲放入魚肚內一部分,魚身上也鋪一部分。留一部分蔥白絲備用。
(4)起火坐一蒸鍋,上氣後連魚帶盤放入,只蒸8分鐘就關火。(魚太大可10分鐘)
(5)將魚肚內以及身上的蔥薑絲去掉不要,將餘下蔥白均勻鋪在魚身上,均勻在魚身上澆入李錦記生抽。
(6)取一鍋加入上好的花生油和少許香油,燒得火熱,也均勻澆在魚上。即成!
要點:火候不能過長,否則魚肉會太老就不好吃了。一定用李錦記生抽,這味道才好,生抽較鹹也不可過多。蒸過蔥姜最好去掉,因為既影響口味也影響形象,懶的話不去也可。
特點:不用說了吧,你一定吃過的,而且你也會做出餐館的水平!