正宗四川的水煮肉片

１．將肉洗淨，切成５厘米長，０．３厘米厚的片，放入碗內，加精鹽、水澱粉拌勻。
２．將蒜苗、芹菜、蔥洗淨，切成段。
３．炒鍋置火上，放油燒熱，下辣椒段炸呈紅色，放入芹菜、蒜苗、蔥、精鹽，炒至斷生，盛起。
４．炒鍋置火上，放油燒熱，下豆瓣炒至紅色，加清湯燒沸，加醬油、味素，將肉片抖散放入，湯沸，攤散肉片，下芹菜、蒜苗、蔥，煮片刻盛湯碗內，肉片平鋪菜上，肉片上撒上辣椒粉、花椒粉，淋入明油即成。
特 點鮮香撲鼻，麻辣味重，肉質滑嫩.