蛋梅鴨

蛋梅鴨

烹調類別:  蒸燉
烹調時間: 普通
食材類別: 禽蛋
味道: 鮮香
適宜季節: 無關
菜系: 其它
材料: 

主料:肥鴨1隻(1.5公斤),雞蛋4個,雞蛋清30克,蝦仁100克,瘦火腿25克,熟雞肉50克,蘑菇、冬筍各50克。

調料:姜15克,整蔥50克,花雕酒100克,醬油25克,味素5克,鹽10克,濕澱粉10克。

做法:

(1)將鴨子絨毛拔淨,剁去鴨腳、翼尖後,從脊部剖開,掏去內臟,洗淨控水後,在表皮上抹上醬油,稍晾一下。然後放入8成熱油勺中,炸成金黃色時,撈出放進沙鍋中(鴨胸脯朝下,鍋底墊上竹篦)放上蔥、姜、花雕酒、味素、鹽、醬油和適量的水,用小火燉2小時左右後取出(拆去鴨骨後保持整鴨形狀),上屜繼續蒸爛。

(2)冬筍煮熟後同熟雞肉、蘑菇分別切成小叮火腿切成末。蝦仁剁成茸。

(3)將蝦仁70放在碗中,加入蛋清、鹽、濕澱粉拌和,放入5成熱的油勺中劃熟後盛碗,加進熟雞肉、冬筍、蘑菇、鹽、醬油、味素拌均勻做成餡。

(4)用雞蛋攤成蛋皮4張,用圓模子刻出幾張蛋皮。將餡放在蛋皮上捏成燒麥形,以蝦茸封口,粘上少許火腿末,放在盤內上屜蒸熟。

(5)把鴨子潷去滷汁置於圓盤中間,四周圍上蒸好的蛋燒麥,再用大火將滷汁上濃,而後澆在鴨子上即成。

[菜譜之特點]:

燒麥蛋黃,鴨子金黃,原汁味鮮