| [原料/調料] |
| 長江刀魚600克，鹹蛋黃、鹽、味素各適量。 |
| [製作流程] |
| 1.將刀魚用刀背剔骨成茸，用紗布包紮魚茸，去水後放入盛器內，加入調味料，打成茸，放入冷水鍋內待用。 2.魚茸做成丸；鹹蛋黃蒸熟後，打成細粉，再用魚丸裹上蛋黃粉後上籠蒸熟，上席時打玻璃芡即可。 特點：色澤嫩黃，口味鮮美。 |
| [原料/調料] |
| 長江刀魚600克，鹹蛋黃、鹽、味素各適量。 |
| [製作流程] |
| 1.將刀魚用刀背剔骨成茸，用紗布包紮魚茸，去水後放入盛器內，加入調味料，打成茸，放入冷水鍋內待用。 2.魚茸做成丸；鹹蛋黃蒸熟後，打成細粉，再用魚丸裹上蛋黃粉後上籠蒸熟，上席時打玻璃芡即可。 特點：色澤嫩黃，口味鮮美。 |