| 炒蟹黃油 | ||
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配料： |
蟹黃油（３００克）、蔥段（３克）、姜米（３克）、青蒜絲（３克）、黃酒（１６克）、白糖、醬油、醋、味素、菱粉（１２.５克）、清湯（１００克） | |
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特色： |
“蟹黃油”是農曆九月、十月的當令菜，既香又肥，色金黃帶紅。(滬菜) | |
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菜系： |
shanghai | |
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操作： |
一、將雌雄活清水蟹各１０００克放在冷水鍋內煮約十五分鐘，取出，分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出．蟹肉另作別用，蟹黃油放在碗裡不要弄碎。 二、用豬油、蔥、姜開鍋用旺火略燒，隨即下濕菱粉勾芡，澆上少許豬油和醋，翻一下即起鍋裝盤，撒上少許青蒜絲即好． |
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