膳方小引
簡介為睡蓮科草本植物蓮的肥大根莖。
性味：味甘、性涼、熟用性微溫。
說明：清熱生津、涼血止血、散淤；熟用時補益脾胃、止瀉、益血；對熱病煩渴、血熱衄血、吐血、便血、噎嗝反胃、產後血暈、煩悶欲嘔、
脾胃虛弱、少食腹瀉、血虛症均有療效。
建議：生吃宜鮮嫩，煮吃宜壯老。
糖拌三丁
配料：鮮核桃仁、鮮蓮子各100克，藕400克，品糕、白糖皆適量。
製法：把藕去皮後洗淨，切成1厘米見方的丁。蓮子去皮後抽芯，放在沸水裡略燙撈出。鮮核桃仁放在水裡略煮，撈出去皮。品糕切丁。大碗裡
加入藕丁、蓮子、核桃仁、白糖拌勻，取出放在盤裡，撒上品糕丁即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：健脾止瀉、益心補腎；對慢性腸炎、眩暈症、腰腿痛、失眠症均有療效。
糖醋素排骨
配料：藕200克，生麵筋150克，醋10克，醬油、蔥花、生薑末、蒜蓉、乾澱粉、濕澱粉、麻油、鮮湯、精製植物油、白糖、精鹽、味素、黃酒、紅曲米皆適量。
製法：把藕去皮後洗淨，切成長5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的塊。麵筋拿水反覆揉洗乾淨，添加少許精鹽、紅曲米、水，揉勻上勁呈肉紅色，切成手指狀的長條。藕塊上裹乾澱粉，逐塊繞上麵筋長條，製成素排骨。炒鍋置在火上，放油燒於六成熱，放入素排骨炸至紅褐色，撈出後控油。炒鍋里留少許油，燒至五成熱，放入蔥花、生薑末、蒜蓉熗出香味，烹入醋，再依次加入黃酒、醬油、鮮湯、白糖、味素、精鹽、燒沸後撇掉浮沫，用濕演粉勾芡，倒進炸好的素排骨，澆入麻油、顛翻均勻即可。
藥用：隨餐食用，用量自願。
說明：健脾消食、益血止瀉；對貧血、慢性胃炎、疲勞綜合症、癔病有療效。
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