| 鮮竹卷 | ||
|
配料： |
材料：冬菇一隻，瘦肉60克，竹筍20克，叉燒15克，青豆1湯匙，腐皮1塊。 調味料：糖1茶匙，生抽、油各1茶匙，粟粉半茶匙，胡椒粉少許。 封口漿水料：麵粉或粟粉1茶匙，水2茶匙。 芡汁料：蚝油1湯匙，生抽、老抽各半茶匙，糖1平茶匙，粟粉半湯匙，水70毫升。 |
|
|
特色： |
||
|
菜系： |
weibolu | |
|
操作： |
（1）冬菇浸軟切絲。 （2）瘦肉洗淨切絲，用調味料醃約20分鍾。 （3）竹筍、叉燒切絲，與瘦肉絲同拌勻，並拌入青豆，平均分成6等份。 （4）腐皮抹淨，剪出6塊。 （5）在每小塊腐皮上，包裹1份餡料，捲起，用封口漿料封口。 （6）煎碟用高火預熱2分鍾，加油4湯匙。 （7）加入腐皮卷於（6），高火煎1分鐘，反轉，再煎1分鍾，取出。 （8）芡汁調拌在盛器內，加入鮮竹卷，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，用中高火煮3-4分鍾即成。 |
|
