百花東瓜球 | ||
配料: |
材料:冬皿300克(約8兩),蝦仁200克(約5兩半),肥肉15克(約4錢),鹹蛋黃1個,花椰菜75克(約2兩),馬蹄、蒜頭各2粒。 調味料:鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,蛋白1茶匙,栗粉1/2茶匙。 芡汁料:生抽2茶匙,薑汁、酒各1茶匙,糖1/2茶匙,水2湯匙。 |
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特色: |
菜系: |
weibolu | |
操作: |
(1)冬瓜挖成球狀,每個冬瓜球均挖一洞 (2)蝦仁洗淨,壓成蝦膠,用調味料醃片刻,攪至起膠。 (3)馬蹄去皮,洗淨切碎粒。 (4)肥肉切小粒。 (5)馬蹄,肥肉與蝦膠同攪拌。 (6)鹹蛋黃切粒。 (7)冬瓜球掃上少許粟粉,釀上蝦膠,中央放1粒鹹蛋黃。 (8)冬瓜球排碟上,蓋上保鮮紙,留一開口處、疏氣,高火煮1分鍾。 (9)調拌芡汁後,淋在冬瓜球上,蓋上保鮮紙,留一開曰處疏氣,高火煮1分鍾。 (10)蒜頭拍碎。 (11)花椰菜洗淨,放碟上,加蒜茸、1/4茶匙鹽,1湯匙油及2湯匙水,拌勻後,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮3分鍾,圍在冬瓜球旁 邊即成。 |