翠竹粉蒸鮰魚　

【特 點】 菜型別具一格，回味悠長
【原 料】
母鮰魚1尾,白醋5克,熟米粉100克,紹酒5克,五香粉10克,味素1克,原汁醬油15克,蔥5克,豆瓣醬25克,姜5克,甜麵醬1
【製作過程】
1． 取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節的翠竹筒1節，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。

2． 將鮰魚從腹部剖開，去內臟，洗淨瀝乾。切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一閃，瀝乾水放入大碗。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒 粉、五香粉、甜麵醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味素、芝麻油、辣椒油、蔥、薑末拌勻，然後加入米粉、熟豬拌勻，醃5分鐘，再將醃好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席，揭去蓋即成。