焦鹽兔片


焦鹽兔片
 
【原料】

主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，麵粉40克。調料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味素0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕澱粉25克，香油5克。

【製作過程】

1.將鮮兔肉洗淨，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味素、精鹽抓勻醃3分鐘。
2.將麵粉、雞蛋、濕澱粉放入大碗中調勻製成糊，倒入醃好的免肉片均勻掛糊。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。
4.炒鍋內留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成

【特點】

成菜色澤淡黃，外焦內軟，香酥麻辣。